セミナー

 

セミナーは、5種類があります。

   パティシエ向けジェラート基礎コース  (レベル 1)

基礎的な食材についての知識が豊富なプロのパティシエ向け、ジェラート初級コースです。レシピの配合バランス、製造サイクル、製品の保存、衛生面、製造室のテクノロジーなど、必要不可欠な知識を得られるプログラムです。人目を引くイタリアンデザートの製造を始めるには欠かせないセミナーです。

講師:アレッサンドロ・ラッカ

※セミナー参加ご希望の方、セミナーのスケジュールについて知りたい方は、sportello@carpigianijapan.co.jp でメールにてお問い合わせください。

 

   パティシエ向けジェラートビジネスコース  (レベル 1)

メニュー拡大のため、ジェラート製造・販売を検討中のパティシエ向けセミナー。

ビジネスモデルのパターンを提案しつつ、内容は製造の基礎、メニュー提案、製品の見せ方、イニシャルコストの分析、さらに、利益計算、衛生管理についても研究します。

講師:アレッサンドロ・ラッカ

※セミナー参加ご希望の方、セミナーのスケジュールについて知りたい方は、sportello@carpigianijapan.co.jp でメールにてお問い合わせください。

 

   フランス風ミニデザートコース  (レベル 2)

効率と収益性向上のための現代テクノロジーによる、フランス式パティスリーにおける機器を使用した製造のコース。講習中にはムース、パルフェ、クリーム、コンフィチュール、ソース類などの製造、試食、説明、さらに機器、包装、配送、衛生管理といったテーマについて焦点を当てます。

講師:木村 成克

 

※セミナー参加ご希望の方、セミナーのスケジュールについて知りたい方は、sportello@carpigianijapan.co.jp でメールにてお問い合わせください。

 

   イタリア風ミニデザートコース  (レベル 3)

イタリアの伝統菓子レシピによる製品を中心に扱うコース。

イタリア風カスタードクリーム、パンナコッタ、プリン及び冷凍菓子を紹介します。講習の中では製造に必要な機器や製造工程、保存のテクニック、ストック、配送、衛生管理といった店舗におけるオペレーションテーマについて詳しく扱います。

講師:アレッサンドロ・ラッカ

※セミナー参加ご希望の方、セミナーのスケジュールについて知りたい方は、sportello@carpigianijapan.co.jp でメールにてお問い合わせください。

 

   アントルメグラッセ上級コース  (レベル 4)

既にジェラートショップの基礎があり、店舗でのオファーを広げたい方向け、クラッシックであってもモダンであっても、美味でビジュアルにも美しいアントルメグラッセを作る集中コース。アントルメグラッセ製造に必要な機器や製造のコツ、ストック、保存、配送、衛生管理まで店舗でのオペレーション面がテーマです。講習の中では利益計算のためのビジネスフォームも扱います。

講師:江森 宏之

 

※セミナー参加ご希望の方、セミナーのスケジュールについて知りたい方は、sportello@carpigianijapan.co.jp でメールにてお問い合わせください。

 

カルピジャーニジェラートペストリー・ユニバーシティのパンフレットは、こちらのリンクでダウンロードできます。