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Pierpaolo Magni氏によるスペシャルセミナー

リバースフュージョン ~見た目も美しいイタリアンジェラート~

日時:2017年9月27(水) 10:00-17:00

場所:カルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティセミナールーム(カルピジャーニ・ジャパン㈱ 内)

ゲストインストラクター:ピエルパオロ・マンニ

CGPUインストラクター:アレッサンドロ・ラッカ(カルピジャーニ・ジェラート・ペストリーユニバーシティ テクニカルディレクター)

 

参加費(予定):¥15,000(税込、昼食代込、書籍「Reverse Fusion」付き)

対象:パティシエ、ジェラティエーレなど、ジェラート製造にかかわる方全般

※セミナーについて知りたい方は、sportello@carpigianijapan.co.jp でメールにてお問い合わせください。

録音および動画撮影はご遠慮ください。

 

Pierpaolo Magni(ピエルパオロ・マンニ)

15歳でパティスリーの世界へ入る。イタリアンペストリーアカデミー設立者、

ペストリーとジェラートの世界を融合する文化と技術を併せ持つ

数少ないパティシエの1人。

数々の国際大会でメダルを受賞。2000年にヨーロッパ パティスリー大会で

銀メダル、2002年には同大会で金メダルを受賞。ジェラートの世界においても

数多くの勝利を収める。

Accademia Maestri Pasticceri Italianiにて「2004-2005年のパティシエ」

に選ばれる。

2006年ジェラテリアワールドチャンピオン。

CAST Alimentiにて講師責任者

 

 

 

2016年10月6,7日

カルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティ スペシャルセミナー

2015年クープ・デュ・モンド金メダリスト イタリアチームによるジェラートペストリー講習会を開催しました。

カルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティは、2015年クープ・デユ・モンドの金メダリストであるイタリアチーム3名を招聘(しょうへい)し、イタリアのジェラートとペストリーを融合した新しいカテゴリーのデザートを提案する講習会を開催しました。セミナーでは、初公開となるジェラートペストリーのオリジナルレシピと製造工程を紹介しました。セミナーには2日間で73名のパティシエやジェラティエーレが受講し、世界一の技術を持つパティシエ達からジェラートペストリーの極意を習得しました。

講習会後に開催したプレス・関係者交流会では、多数のプレス関係者が参加しました。講習を終えたイタリアチームとカルピジャーニ・ジェラートペストリーユニバーシティのディレクターであるアレッサンドロ・ラッカ氏が、ジェラートペストリーという新しい分野における期待感や将来性を語りました。

ミッション

カルピジャーニ・ジェラートペストリー・ユニバーシティとは、

ジェラートとペストリーの食文化を融合させる為に立ち上げられた、

革新的なプロジェクトです。

カルピジャーニ社は、ジェラートとペストリーのバランスのとれた融合により、極めて創造的で質の高い結果を出せると確信しています。

カルピジャーニ社は、このプロジェクトを成功させる為、日本が世界的なペストリー市場でのパイオニアであることにスポットをあて、1980年に設立されたカルピジャーニ・ジャパン(株)内に、カルピジャーニ・ジェラートペストリー・ユニバーシティ本部を設立することにしました。

カルピジャーニ・ジェラートペストリー・ユニバーシティでは、ジェラートやペストリーを含むチルド・フローズンデザート業界のトップクラスのシェフたちをインストラクターに迎え、スキルの向上、そして世界に通用する

人材を育成する為の、トレーニングを提供します。

カルピジャーニ・ジェラートペストリー・ユニバーシティは、ジェラートとペストリー業界に若い世代の経営者を送り込みます。

ユニバーシティでは参加者間、インストラクターとの相互的な情報及び意見交換の場となり、それをきっかけとして生まれた新たなアイデアを全世界に発信してまいります。

 

カルピジャーニジェラートペストリー・ユニバーシティのパンフレットは、こちらのリンクでダウンロードできます。