講師

講師紹介

イタリア人と日本人の有名なパティシエとジェラティエーレによる講師陣です。


 

Alessandro Racca

Alessandro Racca   (アレッサンドロ・ラッカ )

・パティスリーを経営する家庭に生まれる。

・1991年よりプロのパティシエとして腕を振るう。

・天然酵母による発酵生地・プチガトー・チョコレート製作テクニック・ジェラート製造・セミフレッド・パティスリー経営・HACCP問題のコンサルタントも行う。

・カルピジャーニ社の、グループで行う様々なプロジェクトには1990年よりコラボレーターとして関わり、 カルピジャーニ社の社風やALIグループの空気を大変よく知る人物。


KIMURA

木村 成克

・1963年 大阪府生まれ。

・1981年 神戸の「ポートピア・ホテル」に勤務

「ポールボキューズ大丸」で倭文八郎氏に師事。

・1987年 渡仏、ストラスブールの「パティスリー・ネゲル」勤務。

・1989年 パリの「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」リヨンの「ショコラティエ・ベルナシッシオン」「パティスリー・ネゲル」に勤務。

・1998年 帰国「シェ・シーマ」福岡の「パティス リー・フレ」のシェフ・パティシエ。

・2007年 東京都世田谷区に「パティスリーラ・ヴィエイユ・フランス」をオープン。

・2012年 東京都調布市にグラス専門店「ラ・ヴィエイユフランス」をオープン。


EMORI

江森 宏之

・1974年生まれ、栃木県出身。

・渡仏しPatisserie FRESSONで2年間の修行後、ベルグの4月にてシェフパティシエとして5年間勤務。

GLACIELにシェフとして3年間勤務。

・数々の洋菓子・アイスコンテストで優勝。

・多くの国際大会、講習会などに携わる。

・2017年7月 メゾンジブレーをオープン。